가을 보양식을 만들기 위해 본부 운영지원부의 3인방이 모였다. 정유라 안전보건팀장, 김범수 주임, 최유진 주임이 도전할 오늘의 요리는 해산물 비빔밥. 전복과 갑오징어, 새우를 듬뿍 넣어 한 입만 먹어도 기운이 나는 메뉴다. 요리를 알려줄 선생님은 장애인과 일터의 든든한 지원군, 최준석 셰프.
재료를 정리하는 것부터 세 사람의 호흡이 척척 맞는다. 말하지 않아도 한 사람은 재료를 나누고, 다른 한 사람은 그릇을 챙기며, 또 한 사람은 테이블을 정리한다. 요리는 채소를 써는 것부터 시작됐다. 비빔밥에 알맞게 채소들을 채 썰어야 했는데, 특히 김범수 주임의 칼질이 눈에 띄었다. 보통은 몇 장을 겹쳐 써는 것이 일반적인데, 그는 재료를 한 장씩 정성스럽게 썰고 있었다. 능숙한 정유라 팀장이 농담을 건넸다. “제 거랑 안 섞이게 놔주세요!”

양파의 매운맛을 빼기 위해 물에 담가두는 것은 장애인과 일터 독자라면 익숙한 팁일 것이다. 그때 호기심 많은 정유라 팀장이 질문을 던졌다. “그냥 양파가 아니라 적양파를 쓰는 이유가 있나요?” 최준석 셰프는 반갑다는 듯 대답했다. “적양파는 매운맛이 덜하고 단맛이 더 납니다. 요리에 따라 다르게 쓰는 게 좋은데, 오늘 비빔밥에는 적양파가 잘 어울려요.”
해산물을 데칠 물도 미리 끓여둔다. “해산물을 데칠 때는 채수를 쓰는 게 좋아요. 비린내를 잡아주고, 표면이 빨리 마르지 않아 식감도 살아 있답니다.” 정유라 팀장이 다시 눈을 빛내며 손을 들었다. “꼭 통후추를 써야 하나요?” 최준석 셰프가 웃으며 대답했다. “생략해도 되지만 집에 통후추가 있다면 꼭 넣는 게 좋아요. 후추의 향이 해산물 비린내를 잘 잡아 주거든요.”

채수가 끓어오르면 채소와 통후추를 건지고 손질한 해산물을 넣어 데친다. “데친 해산물은 찬물에 헹구지 않는 게 좋아요. 맛이 두 번 빠져서 질겨집니다.” 오징어는 부추와 함께 양념장에 버무리고, 전복은 포 뜨듯 얇게 썬다. 준비된 재료를 밥 위에 가지런히 올리고 고소한 참기름을 두르면 가을 건강을 책임질 든든한 해산물 비빔밥 완성!
“자, 우리 건배할까요?” 시원한 콜라를 앞에 둔 세 사람이 웃으며 잔을 부딪쳤다. “너무 맛있어요!” 한 입 먹은 정유라 팀장이 눈을 크게 떴다. “꼬막이 아닌 다른 해산물로 비빔밥을 만들 생각은 못 했는데, 신선하고 정말 맛있어요. 양념장도 간단해서 다양하게 활용할 수 있겠네요.” 김범수 주임의 말에 최유진 주임도 고개를 끄덕였다. 직접 요리하는 재미를 알게 된 그들이 앞으로도 건강하고 힘차게 일하기를 기원한다.